关注理由：今年5月，德国总理默克尔访华，百忙之中和川菜师傅学做宫保鸡丁。在刚刚举办的北京APEC会议上，宫保鸡丁打败日本寿司和韩国泡菜，在美食关注度排行榜上位列第一，成为外宾最喜爱的中式菜肴之一。

　　宫保鸡丁作为最具中国文化味道的美食之一，现已风靡全球，在欧美一些国家，其知名度非常高。实际上，宫保鸡丁是一道已有160多年历史的四川传统名菜，因四川总督丁宝祯喜欢吃这道菜并把它从山东入四川而得名。外国人为何爱吃宫保鸡丁呢?可能跟它丰富而有层次的口感有关。

　　宫保鸡丁集合了甜、酸、咸、辣、麻的混合味道，趁热吃非常美味(稍微放凉口感就差很多)。虽说是道家常菜，但烹饪讲究颇多。要选用鸡腿肉，也有用鸡胸脯肉的，但口感差，易发柴。用刀将肉拍松，划十字花刀，切成中指肚大小，接着用适量盐、淀粉、料酒、味精等将鸡丁腌制，使其口感嫩滑。炒制也要先要用旺火爆炒鸡丁，肉色变白之际捞出，将辣椒用小火炒香，放入花椒、葱段、蒜末及姜末一起爆炒，接着将鸡丁重新下锅炒，再加入花生米。因为糖和醋的复合味道是这道菜的点睛之笔，调味也很重要。

　　提示：注意，这道菜烹制时要用大量油，还要加糖以及炸过的花生米，能量高，不宜多吃。自己在家里做，可改变一下方法。将鸡肉切丁腌好下锅炒，变白后加入胡萝卜丁翻炒，倒入备好的芡汁，快收汁时放黄瓜丁翻炒一会儿，简单调味即可出锅。味道虽不那么正宗，但食材丰富，营养更好。