肝脏是很多营养素的宝库，富含维生素A、D及矿物质锌、硒、铁等(大多是人体容易缺乏的营养素)，尤其是维生素A，适当补充对提高身体免疫力、预防秋季感冒有利。

　　猪肝味道单调，还有点拒人千里之外的腥味，但如果搭配菠菜做成菠菜猪肝汤，不但口感清爽，营养也更合理。猪肝不需要太多，两三片足以补充许多维生素A，而且，其中丰富的铁会让面色更加红润有光泽。猪肝胆固醇含量高，而菠菜中丰富的膳食纤维能防止胆固醇过多吸收。

　　煮汤前建议将猪肝切片，在水中浸泡20~30分钟，反复清洗后再烹调，可去除一些有害物质，让你吃得更放心。因为猪肝中富含的维生素A、D不耐酸，所以，烹调时不要放醋，避免营养素的损失。