维生素B1与神经系统的功能关系密切，缺乏时，会令人感到乏力或肌肉酸疼，情绪和思维也会受到影响。而导致维生素B1缺乏往往是一些不健康的饮食习惯。

　　加了碱 油条等煎炸面食经过油炸和加碱(如小苏打)，其中的维生素B1几乎损失殆尽;白米粥在加碱之后维生素B1几乎全军覆没;快餐店中的各种面条为了让口感筋道，会加入碳酸钾之类碱性物质，维生素B1也遭破坏。

　　反复搓 米粉、米线等制作时会放在水中反复搓洗，营养流失，其中的维生素B1几乎可忽略不计。

　　吃得细 精白米饭由于加工精细，维生素B1含量很低。城市人群之所以容易缺乏维生素B1，就是因为吃的太过精细。

　　甜零食 各种甜食中的精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高，这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，这些甜食吃得越多，越易造成其缺乏。

　　饮酒多 身体代谢酒精需要维生素B1的帮助，喝酒会加大对这种维生素的需要量，故大量饮酒会导致维生素B1的缺乏。而在酗酒者中，维生素B1缺乏的比例高达80%。