营养与食品卫生学硕士李园园：豆角、扁豆等最适合焖着吃，因为这些鲜豆类蔬菜里面含有的植物红细胞凝集素，需要充分受热方能彻底灭活。如果加热不充分，食用后容易让人肚子不舒服，出现腹泻等中毒症状。鲜豆类蔬菜营养丰富，可以将豆角焖熟，然后和其他蔬菜一起加入到面条中，再加点鸡蛋、肉或海鲜，食物多样，营养丰富。