辛 迪摄

　　秋季是很多薯类收获的季节，譬如红薯、山药、芋艿、马铃薯等等。薯类含有较为丰富的膳食纤维，是真正的低脂肪高纤维食品。
　　跟一般蔬菜相比，薯类的淀粉含量较高，而且富含B族维生素及维生素C，秋冬季节新鲜蔬菜摄入相对减少，薯类是维生素C的不错来源之一。此外，薯类富含矿物质，尤其是钾含量丰富。
　　红薯淀粉含量达25%，蛋白质为1.5%，脂肪仅为0.2%，而土豆的淀粉含量达17%，因此，与其当蔬菜吃，不如将其当成主食吃，蒸煮或炖熟后代替部分主食食用(避免油炸，淀粉在高温下会产生致癌物丙烯酰胺)，营养健康。相比之下，蒸是最营养的烹饪方式，煮或炖会造成水溶性维生素的损失。