李 扬摄

　　很多人不爱烹饪洋葱，其中一个重要原因就是切洋葱时的痛苦经历，眼泪鼻涕一起流，辛辣难忍。其实，这是洋葱中的含硫化合物在作祟。洋葱怎么切不呛人?试试下面的方法。
　　快刀快切，先头后根。选锋利一点的刀，尽快切完，被辛辣物质刺激的机会相对小些。切的时候先头后根，因为根部含硫化合物含量最高，要放在最后切。此外，冰箱降温的方法也可以。把洋葱在冰箱冷藏区放15分钟左右，然后再拿出来切，可以明显降低含硫化合物的挥发速度。
　　吃完洋葱还会让你嘴里留下恼人的气味。可以试着嚼几片生菜叶子或新鲜水果，新鲜果蔬中的酶类能和引起口臭的硫化物发生反应，清新口气。要想最大程度获得洋葱的营养成分，建议生吃，但如果受不了那股辛辣味，熟吃也不错。