关注理由：这段时间正是鲜黄花菜尝鲜的季节，但提醒大家注意，鲜黄花菜本身含有有毒物质秋水仙碱，食用时一定要注意。

　　鲜黄花菜轻易不要吃不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

　　鲜黄花菜如果处理得当，也可以食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

　　买干黄花菜警惕陈货干黄花菜中不含有秋水仙碱毒素，可以放心食用。但要想买到优质的干黄花菜，还得练就一双火眼金睛。黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，色泽越来越深，卖相看起来不太好。如果看到干黄花菜呈现浅黄、浅白，有的闻上去甚至有刺鼻酸味，不要购买，很可能就是硫磺熏制过的“陈货”，不但品质差，吃了对健康也不利。

　　吃干黄花菜之前，最好先用清水浸泡半小时以上，再用清水多冲洗几遍。做打卤面的配菜、做汤、凉拌都可以。