相关阅读：在南京青奥会的欢迎晚宴上，一道“金陵四宝汤”惊艳四座。四宝汤虽是江苏地区老百姓家中常见的一道汤品，但有了猴头菇的鲜，再加上菜心、山药及牛筋牛腱熬炖而成，鲜香醇厚，营养丰富。

　　在菌菇类食物中，猴头菇的名气很大，因为它自古就是珍贵的药膳兼用菌。跟其他蘑菇类食物光秃秃的外表不同，猴头菇表面有一层细细的“绒毛”，而且果实的形状像猴子头部，因此得名猴头菇。

　　古代贵族看重猴头菇，一是因为它稀有，二是它的口感类似肉，烹调得当就很美味。如今，猴头菇最大的价值在于营养保健方面。从营养上讲，猴头菇富含蛋白质、纤维素、多糖等，还含有16种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，而且各种氨基酸的比例与人体需要接近。猴头菇之所以受到科研人员的关注，原因在于，现代医学发现，猴头菇中含有珍贵的生物活性物质——猴头菇多糖。

　　大量医学和药理学研究结果表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、抗肿瘤(是多糖类化合物的重要生物活性)、抗衰老、降血脂等生理功能。

　　此外，研究也表明，猴头菇多糖具有抗溃疡的作用。南京大学医学院附属鼓楼医院消化内科的研究发现，猴头菇中的氨基酸和多糖成分对实验大鼠的胃黏膜有保护作用，对胃黏膜上皮的再生和修复有利(据《猴头菌对实验大鼠胃粘膜保护作用的研究》)。

　　“金陵四宝汤”中，猴头菇是绝对的主角，但要想把猴头菇做得好吃，有一定难度。猴头菇本身没什么味道，而且略发苦，只有烹调得当，才能把其鲜美的味道呈现出来。

　　熬汤相对简单，且味道鲜美。但不管是鲜猴头菇，还是干品，都要先把苦味处理掉，方法就是：将猴头菇顺着毛的生长方向用流水冲洗，然后整个投入沸水中，用中火煮5分钟，捞出沥干水分，再放入清水中浸泡十几分钟，捞出沥干，反复五六次，就能去除苦味了。也可以将猴头菇先清洗，再用淘米水浸泡40分钟，洗净切片烹饪。

　　处理好的猴头菇没有苦味，和排骨或瘦肉片等一起放入锅中，加适量清水，水量要足，用小火煲一两个小时，出锅前撒点枸杞和葱段，加点盐就可以了。熬好的猴头菇汤营养丰富，汤汁鲜浓，大家可以尝试一下。