做汤做羹，莲子是非常好的食材之一。要说莲子的品质，湖南的湘莲就非常好，买的时候不妨问问产地。另外，莲子从外表上也能看出优劣。

　　一般正规的莲子加工企业有手工除皮和机械磨皮加工的两种莲子，而且对原料也有要求，必须新鲜、没有受潮。

　　手工去皮处理的莲子表皮有一点自然的皱皮，而如果是机器磨皮的白莲，表面会有一点残留的红皮在上面。但也有用化学方法去皮的莲子，加工过程中对莲子的品质和口感都有很大影响，而且，莲子本身的品质通常也不好。手工和磨皮白莲烹煮之后，闻起来有清香，莲子本身膨胀得很大，而化学去皮的莲子煮过后大小变化较小。