贝类食品是脑黄金

　　国家高级食品检验员 王 楠

　　都说靠海的人比较聪明，其实也能从营养角度进行分析，奥秘就在常吃的食物中，譬如蛤蜊、蛏子、牡蛎、扇贝等贝类食品。

　　贝类食品除了高蛋白、低脂肪，含有丰富的维生素和矿物质外，还含有一种特殊营养成分——牛磺酸。在怀孕前三个月，牛磺酸可促进脑细胞中遗传物质合成。婴幼儿出生后，能促进脑细胞发育，增强学习记忆能力，对视网膜的发育也有促进作用。因此，在孩子的饮食中可适量加一些贝类食品。

　　炒菜时加点柠檬汁

　　国家二级公共营养师 许 冰

　　西餐中经常会用柠檬汁调味，其实也可以用在中式烹调中，譬如炒菜的时候。

　　虽然听着奇怪，但里边却蕴含着丰富的营养知识。一方面，柠檬汁中富含的柠檬酸可以增加咸味，从而控制食用盐的使用量。另外，柠檬酸等果酸可以保护蔬菜中的维生素C，减少维生素C在高温烹调环境下的损失，尽量保全营养物质。