很多人做红烧鱼时，会先将鱼放在油锅中煎一下。但煎炸处理不但让鱼肉的能量升高，更重要的是高温破坏了肉中的不饱和脂肪酸，产生有害物质。

　　吃鱼，清蒸是首选，炖煮或红烧也可以，但不要采用油煎处理的方法。譬如做炖煮鱼，先把姜、蒜、香葱炒香，再加香辛料及适量水一起炖煮，这样烹饪后，鱼肉很入味，油脂也不多，更加健康美味。