又到了春笋上市的季节，市场上出售的春笋大多穿着外衣，有的是棕色的，有的是黑色的。它们有什么不同呢?

　　其实，穿着黑色外衣的春笋成熟得比较早，因此，上市时颜色比较深。而相比之下，颜色浅的春笋更加鲜嫩，尤其是嫩黄色的，口感和品质都比较好。

　　将春笋剖开，就可以看出内部笋节疏密不同。一般情况下，笋节与笋节之间的排列越紧密，春笋的肉质越细嫩。

　　那穿着外衣的春笋该怎么判断呢?我的经验就是，选外皮层结构紧密的。道理很简单，外皮层结构紧密，春笋内部的笋节一般也比较致密，而外皮层次疏松，内部的笋节间隔大。

　　最后建议大家看一看春笋的头和尾。一般尾部越大、头越小，笋肉越多，反之，笋肉越少。鲜嫩的春笋很好吃，做成油焖春笋或熬成笋汤，都很鲜美。