很多人喜欢买排酸肉吃，因为排酸肉是把宰杀好的猪肉一直放在0~4℃下进行排酸，烹调后口感好，也容易咀嚼。

　　因为要经过排酸工艺，排酸肉价格比普通鲜肉高20%～30%。市面上有“冒牌”排酸肉，如何鉴别呢?从色泽上看，排酸肉一般呈稍淡的鲜红色，非排酸肉呈血红色，表面缺乏光泽。在质感上，排酸肉更有弹性，且烹调后肉质较细嫩，非排酸肉口感有点柴。另外，购买时要注意，排酸肉要在0~4℃低温冷藏条件下出售，若温度达不到，就不能保证肉的质量，不要购买。