虽说大部分蛋白质、铁等成分在肉里，但喝到一碗鲜香的肉汤，也是令人愉悦的事情，但是，炖一锅美味的肉汤可不容易。推荐几个煮汤妙招。

　　冷水下肉。别小看水温的问题，它对肉汤是否鲜美有很大影响。冷水直接下肉，温度逐渐上升，肉表面的蛋白质凝固较慢，这时便有充分的时间使肉中的呈味物质——含氮浸出物溶于汤水中。反之，蛋白质在高温情况下易发生凝固，若是热水或沸水下肉，肉表面的蛋白质在高温下迅速凝固，形成致密的膜，使肉中的呈味物质不易溶出，汤的鲜味损失大。

　　小火慢炖。蛋白质逐渐凝固变性，肉汤更加鲜美。但时间也不宜过长，烧开水后小火炖30~60分钟。

　　另外，放盐顺序也有讲究，过早放盐会使肉类蛋白质凝结，盐会渗入肉中，汤喝起来也没味。出锅前放盐，盐溶于汤中或附在肉表面，咸鲜味合适。

　　肉汤虽然鲜味，但同时含有大量脂肪和嘌呤，不能贪多，三高人群及痛风患者注意。