跟煎鸡蛋、炒鸡蛋相比，煮鸡蛋的营养损失最小，但你可别大意了，因为鸡蛋一旦煮老了，营养损失也较大。

　　和炒鸡蛋相比，煮老的鸡蛋维生素E损失要高出16%，脂肪氧化程度增加30%左右，鸡蛋煮得越老，其中宝贵的Ω-3族不饱和脂肪酸的氧化程度就越高。而且，煮老的鸡蛋蛋黄外面有一层绿膜，是蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶性的硫化亚铁，影响铁的吸收。因此，煮鸡蛋，越嫩越好，但前提是蛋白凝固，沙门氏菌被完全杀死。而煮得过老就完全没有必要了。

　　煮鸡蛋吃腻了，想吃炒鸡蛋又怕油多不健康，怎么办?给大家推荐一道水炒鸡蛋，健康美味。

　　锅中加少量水，烧开，放入少许虾皮或盐，水开后倒入搅打好的蛋液，转中小火，待蛋液稍稍凝固，慢慢用铲子推搅，直至蛋液成块，将大部分水分炒干。也可以中途放入自己喜欢吃的蔬菜或虾仁(提前加工一下，更易熟)，口感软嫩，也不油腻。

　　国家二级公共营养师 臧全宜