很多人爱吃香肠、火腿等加工肉制品。说它们跟癌症发生有一定关系，有些人肯定不以为然。但科学事实摆在眼前，经常吃加工、烟熏、烧烤类肉食，是胃癌发生的危险因素。

　　食物中的亚硝酸盐、硝酸盐及其酰胺都是致癌前体物，其中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源于咸肉、香肠、火腿、肉类罐头等肉制品。

　　上世纪60年代，日本居民膳食中的硝酸盐含量比美国高3倍，导致其胃癌的发病率是美国的8倍。而且，动物性食物富含蛋白质，蛋白质在高温下的分解物具有致突变作用，增加癌症发生的危险。

　　另外，高盐和盐腌食物也是胃癌发生的危险因素。食盐本身并没有致癌作用，但吃进去高浓度的食盐后，会损伤胃黏膜，增加致癌物的致癌作用。吃的盐越多，患胃癌的危险越大。

　　因此，大家要不吃或少吃加工、烟熏、烧烤的肉类食物。减少盐的摄入量，少吃盐腌食物。蔬菜、水果对癌症有预防作用，要适当多吃。