关注理由：发芽土豆最好别吃，这个大家都知道。但你有没有注意过，家里的土豆没发芽，但皮有点发绿，还能吃吗?

　　事实上，土豆本身含有非常微量的龙葵素，一般成熟土豆中每100克中含7～10毫克(不超过20毫克都属于安全的)，少量的龙葵素有止胃疼的作用，而一但含量增高，就会产生毒副作用，出现恶心、呕吐、头晕、腹泻，严重时致人死亡。

　　土豆如果储存不当，在一定温度和湿度下就会发芽，发芽的土豆中含有大量具有毒性的龙葵素。而长期在阳光照射下，土豆皮会发绿，这种土豆也很“危险”，其龙葵素含量也较高。检测数据发现，如果土豆变绿，100克绿色部分龙葵素含量为0.156克，而新鲜土豆中仅有0.014克。

　　因此，食用时一定要注意，遇到土豆皮发绿或发芽不严重时，皮发绿的要将土豆皮彻底清理干净，发芽的一定要把芽和周围部分完全去掉，然后在水里浸泡。龙葵素难溶于水，浸泡需要3～4小时，水里加点醋效果更好。发芽严重的不要食用。

　　挑选和储存土豆时注意，果肉一般有微黄色和白色的，微黄色的口感粉面，白色相对较甜。储存时放在避光、通风处，温度在4℃左右时最好。