国家高级中式烹调师樊荣辉：炸鸡排外酥里嫩，很多人喜欢吃。鸡肉除了要用调料腌制，还得用脆炸粉(主要成分是面粉、泡打粉等)。鸡肉先在水里过一下，沾点脆炸粉再炸，这样炸好的鸡排不但体积大，吃起来也更酥。但炸鸡排油多，淀粉或面粉经过油炸，可能含有致癌物质，要少吃。