小米不都是黄色吗?怎么会有黑色的?不会是染色的吧?放心，其实我国在1999年就有黑小米了，是山西省农科院特种作物开发中心谷类专家选育培育而成的，山西、河南等黄河流域都种植有黑小米。

　　在北方一些地区，妇女产后会用小米加红糖来调养身体，而小米粥也能提高睡眠质量，有利于恢复体能。

　　按照食物营养价值的一般规律，同一种食物原料，颜色越深则营养价值越高。由此可见，黑小米的更有营养上的优势。

　　黑小米、红小米等深色米的表皮中含有花青素类色素，这种色素具有很强的抗氧化和清除自由基的作用。而且，米的颜色越深，表皮色素的抗氧化效能越强，因此，黑小米比黄小米和红小米的抗氧化作用更强。

　　跟黄小米一样，黑小米熬粥吃就行。但因为花青素易溶于水，淘洗黑小米的次数不要频繁。而且在浸泡黑小米时，千万不要把泡米水丢掉，因为最宝贵的抗氧化物就在里面。煮粥时要盖上盖，尽量减少氧气进入，避免发生氧化。