天津市营养学会会员、营养与食品卫生学硕士王腾月：小时候吃柿饼，外面那层“白霜”总让我感觉是在吃变质的食物，每次吃之前都要洗净才敢吃。

　　事实上，柿饼表面的这层白霜是在柿饼加工过程中自然出现的，其实就是糖。

　　新鲜的柿子含水量较多，要经过干制加工成柿饼。在干制过程中，水分流失，糖分随之析出。柿子中的碳水化合物主要以果糖和葡萄糖为主，果糖在柿子表面析出后，容易结合空气中的水变得很黏稠，而葡萄糖不易吸水，会以粉末的形式黏在柿饼表面，于是“白霜”便呈现在我们面前了。

　　注意，一些不法商贩会使用一些添加剂给柿饼“化妆”，如果柿饼上的白霜松散，容易脱落，最好不要购买。