缘由：有些人喜欢买水果干吃，认为除了没有水分，水果中的营养一点也不少。仅仅干燥制成的水果干营养不错，但市面上的产品很多经过了油炸，其实是水果脆片。

　　分析：不管是用传统晒干、风干的方法，还是采用真空冷冻干燥、微波烤干等现代加工方法制作，纯正的水果干仅仅是将水果干燥，不添加糖、盐和其他添加剂。因为水分蒸发，除了维生素C、B族维生素中的一些会损失外，大部分营养成分都被“浓缩”，营养还不错。

　　但我们买的很多并不是“水果干”，只能称为“水果脆片”，很多是经过真空油炸制成。

　　买来一袋综合蔬果干，里面有芭蕉、菠萝蜜、甘薯、芋头、凤梨等，都是营养价值较高的果蔬，包装上还注明不添加任何食品添加剂。看起来很营养，但配料表除了各种果蔬，还有植物油，而脂肪含量为10克/100克(也就是一小袋)。

　　水果脆片酥香可口，但比纯正的水果干能量和脂肪高很多，而且油炸会破坏很多维生素。但真空油炸温度低于100℃，降低了有害物质的形成，相对比较安全。

　　总结：虽然叫“水果干”，其实是油炸处理的“水果脆片”，大家购买时要注意区分。外出不方便携带新鲜水果，可以购买纯正的水果干食用。