国家二级公共营养师马烨：每次吃火锅，我都会点上一盘魔芋。魔芋可制成丝、块、球、片，其中的主要成分葡甘露聚糖(又叫魔芋胶)遇水后会形成凝胶状。葡甘露聚糖是种可溶性膳食纤维，吸水性强、黏度大、膨胀率高，不只能产生饱腹感，还能阻滞胆固醇吸收，并能延缓餐后血糖升高，适合血脂高及糖尿病患者食用。