缘由：虽然醋是最普通的一种调味品，但选购时也别掉以轻心，一不小心，就会买到加了酒精的“发酵醋”。

　　分析：香醋、陈醋肯定要首选酿造醋。如何挑选优质醋呢?首先，颜色应是棕红或褐色，看一下配料表，肯定是高粱、大麦、糯米、大米、麸皮等粮食发酵的。而且，要看一下醋的总酸含量(≥3.5克/100毫升)，优质香醋能达到5.0~5.5克/100毫升。为了防止买到冒牌酿造醋，要看瓶上是否标有GB18187的产品执行标准，这是国家关于酿造食醋的标准。

　　米醋盛产于浙江一带，酿造的米醋酸味醇和、略带甜味。但是，超市中袋装的米醋并非都是粮食发酵产品。在超市中看到一款产品，虽然上面写着液态发酵，产品标准号也是酿造醋的，但配料表中却标示为：水、食用酒精、大米。这种以食用酒精为原料，用液态发酵法做的醋或者以酿造醋为原料再制造的米醋，无论品质和营养都大打折扣。因此，大家购买时一定要看配料表，出现食用酒精、醋精等字样的最好别买。

　　总结：醋能增强咸味，烹饪时应少放盐。醋中也含鲜味物质，最好少放或不放鸡精、增鲜酱油等。