关注理由：煎饼果子是天津最出名的小吃，杂粮、鸡蛋和面，配上油条及各种面酱，怎一个好吃了得。但煎饼果子在全国走红之后，却被改造成了不同版本，营养和口味都有所变化。

　　天津煎饼果子是用小米和绿豆面做的 正宗的煎饼果子以小米和绿豆面为主，可混合少量玉米、大米或小麦粉中的一种或几种，再与汤水混合制成面糊。如果再讲究点，汤水要用彻夜熬制的羊骨清汤，由于成本较高，现在多用淡清高汤或冷白开水。

　　制作时取适量面糊置于铛上，推成圆饼状，打入鸡蛋摊开，撒入芝麻、孜然、香菜末或葱花。待鸡蛋定型将熟时，用小三角铲铲起翻面，放果子(即油条)，抹上甜面酱、腐乳酱和辣酱。待鸡蛋完全熟透，对折卷叠即可。

　　山寨煎饼果子以面粉为主，还加入火腿肠等 煎饼果子在各大城市流行，但多数保留了制作流程，而对原料进行了改造。最常见的是以面粉为主制糊，若是粗粮面，大多用小米、紫米或玉米面制作，很少用绿豆面;其次，油条被薄脆代替;另外，南方很多城市将煎饼果子全面改版，除了面粉制糊外，还加入火腿肠、烤里脊及生菜、卷心菜，调料也改为番茄酱等。

　　天津煎饼以杂粮做皮，比以面粉为主料做皮的煎饼营养好，但不论是正宗煎饼果子里夹的油条，还是山寨煎饼中放的薄脆，都属于煎饼果子的营养劣势，吃的时候最好不要放，可以用生菜或卷心菜替代。

　　自制煎饼果子 选择自己喜欢吃的杂粮面，调成面糊，油条可用蒸或煮的鱼、虾、瘦肉等代替，还可加入紫甘蓝、生菜、卷心菜等蔬菜。