缘由：虾皮有“钙的仓库”之称，有些人将其作为补钙食品经常吃。事实上，虾皮钙含量确实较高，但是，大家容易忽略，其胆固醇含量同样很高，不能多吃。

　　分析：根据《中国食物成分表》(2002版)中的数据，虾皮的含钙量高达991毫克/100克，而我们经常提倡吃的补钙食品如大豆、豆腐(北)、牛奶的含钙量分别为191、138及104毫克/100克，前者是后者的8~9倍。但是这种“唯含量论”存在很多问题，虾皮的钙吸收利用率不高，真正能起到的补钙作用相对较小。

　　此外，大家还容易忽略虾皮的胆固醇含量，高达428毫克/100克，若每天吃20克，也会摄入约86毫克胆固醇。

　　《中国居民膳食指南》中推荐，健康人每日摄入胆固醇不宜超过300毫克，尤其是老年人，多吃对防治心血管疾病不利。而且，虾皮中的钠含量相当高，25克虾皮中大约含钠1264毫克，相当于3.2g盐。虽然烹调过程中会用虾皮代替一部分盐，但经常食用易导致盐摄入增加。

　　另外，虾皮中还含有微量的亚硝胺类致癌物。有些虾皮产品干燥程度不够，特别是放置时间过久，亚硝胺类含量上升，食用后对健康造成不利影响。

　　总结：科学补钙，除了每天喝杯牛奶以外，可以选择豆类及其制品，如大豆、黑豆、青豆或是豆腐等。另外，油菜、苋菜、大白菜等蔬菜钙含量也很丰富，都可以适当多吃一些。