100克豆腐干含钙308毫克，所含卵磷脂能降胆固醇
整粒的熟大豆中蛋白质消化率仅为65.3%，而且容易引起腹胀。但将其加工成豆制品后，消化率可达80%以上(豆浆为84.9%，豆腐可达92%～96%)。此外，黄豆在加工成各种豆制品后，虽要加入几倍的水，但钙含量未见降低，而且还诞生出了“高钙王”——豆腐干。
黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克)，且含较多植酸，钙的吸收利用率较低。但把黄豆加工成豆腐干后，钙的含量就达到308毫克/100克，且因加工过程中草酸含量减少，钙的吸收利用率更高。另外，素鸡和千张的钙含量都达到了300毫克/100克以上，也属高钙豆制品。
豆腐干中蛋白质含量较高，其中含有丰富的卵磷脂，对降低胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病有很好的效果。
豆腐皮和腐竹的蛋白含量和牛肉干相当
豆腐干虽然是高钙王，但其蛋白质的含量却远远不及豆腐皮和腐竹(见下表)，每100克豆腐皮和腐竹的蛋白质含量都高达44.6克，和牛肉干中的蛋白质含量相当。而且，其蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要，更容易消化、吸收。
正常的豆腐皮有股豆制品清香味，颜色微黄，有光泽。但提醒大家注意，豆腐皮浸泡后仍有韧性，水质略淡，但如果水明显偏黄或偏绿，可能添加了色素等成分，最好不要食用。
另外，现在还有一些新式豆制品如豆泡、烤麸等，由于制作工艺不同，它们都有疏松的孔洞，在与其他食物烹饪时，容易渗入汤汁，口感很不错。但要注意，烤麸的钠含量相对较高，食用时要适量，另外要减少烹调盐的用量。
发酵豆制品富含植物性食物中少有的VB12
豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹等未经过发酵，统称为非发酵豆制品，而豆豉、豆腐乳等，是以大豆为主料，经过微生物发酵，被称为发酵豆制品。
与非发酵豆制品相比，腐乳、豆豉等有一个很大的营养优势——B族维生素含量增加，尤其是VB2、VB12含量增多。
大豆在发酵过程中，在微生物的作用下产生了大量的VB2和VB12。VB2在日常膳食容易缺乏，会导致口腔溃疡、唇炎、角膜炎等，动物肝脏中含量最高，发酵豆制品其次，平时要适当吃一些。
而VB12很少存在于植物性食物中，长期缺乏易引起恶性贫血(长期素食者应注意)。发酵豆制品普遍含有VB12，能起到一定的补充作用(如100克天贝中含有VB12是每日最低需要量的2.6倍)。要注意，腐乳等在发酵中加入了大量盐，要控制摄入量。
