缘由：味精是我们常用的一种鲜味剂，以碳水化合物为原料，经微生物发酵后提炼精制而成，水解植物蛋白质经加工也可制得味精。然而看似简单的味精，在市面上却有不少的制假、掺假问题存在。

　　分析：味精是以粮食为原料，如玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉等，通过微生物发酵、提取、精制而得到的符合国家标准的谷氨酸钠。但目前有少数不法企业却利用硫酸、盐酸以及尿素等合成味精;有的还在味精中添加淀粉和食盐等成分。

　　建议大家在选购时注意，优质的味精是长菱形的透明晶体，不应有其他杂质。

　　如何鉴别掺假味精：1. 看质感，优质味精颗粒均匀、大小统一，颜色呈白色晶体。若不透明，有白色粉状，则可能添加了淀粉;2. 观袋底，看袋底是否有白色细粉末沉淀，如果有则说明里面可能掺有食盐;3. 品味道，正常味精应有浓郁的鲜味，若有明显的咸味甚至甜味，则说明品质较差。4. 用手摸，优质味精手感柔软、颗粒感明显，若有黏糊感，则可能添加了木薯淀粉或石膏粉。

　　总结：注意，若在100℃以上的高温下使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠，所以，不论是味精还是鸡精，都不能长时间加热，最好在准备起锅时加入。