与河鱼相比，海鱼的营养价值更胜一筹，但内陆地区的居民，很少能吃到新鲜的海鱼。为解决这一问题，超市中有些海鱼会以“冰鲜鱼”的形式出售。

　　快速降温处理，确保新鲜

　　冰鲜鱼是指将鱼捕获之后，在第一时间内将整条鲜鱼放在冰块中保鲜，不但能保持鱼的新鲜，价格也便宜很多。海鱼打捞上岸就会很快死掉，不易保鲜，因此有些会采取冰鲜的保存方式。而许多淡水鱼在刚死或存量较多时，也会作为冰鲜鱼出售。

　　冰鲜鱼从捕捞、加工、运输，到超市销售，期间一直保持在0℃的环境里。且为尽量保持鱼的新鲜，从捕捞加工到运抵运输点，一般不超过72小时。

　　冰鲜鱼被称为不游不动的鲜鱼，三文鱼、大小黄鱼、金鲳鱼、海鲈鱼、带鱼等都以冰鲜鱼的形式出售。但冰鲜鱼的保持温度在0℃左右，因此只能满足短期保鲜的要求，一般不超过十天。

　　口感营养不亚于鲜鱼

　　大、小黄鱼都属于营养丰富的海鱼，而且肉刺分离，适合老人和小孩吃。现在超市中可以买到冰鲜黄鱼，因为经过急冻保鲜，鱼眼睛饱满光亮，鱼肉结实，而且腥味较小。

　　冰鲜的处理方式能尽量使鱼肉保持其原有的口味和营养，因此，其营养损失较少，吃起来其鲜美程度不亚于新鲜海鱼。而且，冰鲜鱼已经结束了尸僵阶段，处于成熟阶段，此时鱼肉质感较好，蛋白质也更易于消化吸收。

　　冰鲜鱼口感鲜美，可采用蒸、煮、炖等任何烹调方法。但是注意，最好现买现做，若不及时烹饪，应放在冰箱冷藏中保存(维持在0℃左右的低温环境)，且不超过一天，避免因温度变化而造成腐败变质。

　　选鱼要看眼、腮和肉质

　　有些冰鲜鱼放在冰鲜专柜的冰床上，有些则放在碎冰上售卖。但有不法商贩用解冻的冷冻鱼(将捕捞的鲜鱼在短时间内放置在-18℃下冷冻处理，贮藏期虽长达 6~10个月，但营养价值和口感都略差)冒充冰鲜鱼。

　　选购优质冰鲜鱼，教大家几招：一看色：表皮及鱼鳞应该完整，鱼体色泽光亮，黏液透明;二看眼，鱼眼突出、光亮清澈;三看腮，鱼鳃呈鲜红或紫红色;四摸肉，鱼肉应该紧实有弹性，刀切断面有光泽，若是解冻鱼，肉质弹性则差很多;五闻味，有鱼的正常气味，无异味。

　　一些新鲜度较高，解冻方法好的解冻鱼不易通过肉眼判别，因此，大家一定要到正规的大超市购买冰鲜鱼。