编者按：从新出现的小麦胚芽油、芥花籽油，到被大家熟知的橄榄油、山茶油，现在超市中的高档油可真不少。这些食用油价格不菲，但要想物有所值，食用方法上还有很多讲究。
　　橄榄油：并非完美，要与其他油换着吃
　　国家二级公共营养师 王 晶
　　都说橄榄油极好，那我就把家里的油换成橄榄油，别的油不吃了!这种想法可千万要不得，橄榄油中70%都是油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行!
　　橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。需要强调，只有在食用多种植物油的前提下，推荐橄榄油、茶油及亚麻籽油等才有意义。不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。
　　小麦胚芽油：拌菜最佳，炒菜尽量别冒烟
　　国家高级营养师 李 纯
　　小麦胚芽营养好，我经常在早餐时吃一勺，但是最近在超市居然看到了小麦胚芽油，于是专门查阅资料了解了一下。
　　小麦加工成精制面粉时胚芽会随谷皮脱落，而小麦胚芽中富含不饱和脂肪酸，因此，科研人员将其开发利用。有资料显示，提取1公斤小麦胚芽油居然需要1吨小麦。
　　小麦胚芽油中维生素E含量很高，每百克有100~300毫克，而且维生素E属于多种形式的复合体，吸收利用率更高。另外，小麦胚芽油不饱和脂肪酸含量较高，加热易使营养损失，同时也可能产生过氧化脂质等对健康不利的物质。因此，小麦胚芽油最好用来凉拌菜，或者在做饺子馅、包子馅里加一些，也可以在炖菜或煮汤出锅前淋一些。但是注意，如果要用来炒菜，记得热锅凉油，在油还没冒烟时将菜倒入翻炒。
　　芥花籽油：口感清淡，烹调方法多样化
　　中国健康促教协会会员、国家二级公共营养师 于 良
　　最近去逛超市，发现了不少食用油的新面孔，葡萄籽油、红花籽油，还有芥花籽油，而这些都属于从植物中提取的健康食用油。
　　芥花籽油提取自芥花籽植物的种子，向国外的朋友了解到，这种油在美国、加拿大的超市中经常能看到，而现在国内的某些超市中也有这种油卖。
　　芥花籽油富含不饱和脂肪酸(含量高达93%)，日常科学合理地食用，对降低心脑血管疾病的发生有益，而美国FDA(食品药品监督管理局)也发表声明称，芥花籽油可以降低患心脏病的风险。
　　另外，芥花籽油的不饱和脂肪酸中EPA和DHA含量较丰富，青少年可以在日常饮食中适当食用一些，对大脑发育有益;而中老年朋友也可以适当食用一些，对改善血脂、稳定血压都有一定的帮助作用。
　　与橄榄油和小麦胚芽油不同，芥花籽油能耐高温，可以用来炒菜、拌菜、入汤，烹调方法多样，而且口感比较清淡。但是注意，高温下食用油都会或多或少产生一些对健康不利甚至致癌的物质，因此，还是建议热锅冷油，不要过度加热。