三月八，吃椿芽儿

　　云南省第一人民医院临床营养科主任洪晶安：

　　香椿可以说是春季的时令名品，其含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。需特别注意的是，香椿含硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，而其蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，因此吃香椿时应焯烫1分钟左右，吃早、吃鲜、吃嫩最安全。