人物简介：钱文忠，复旦大学历史学系教授，师从文学大家季羡林先生和金克木先生。

　　芡实被誉为蚌中珍珠，形状圆润，颜色呈象牙白，就像一颗颗的珍珠。鸡头肉是苏州人对芡实的俚称，钱文忠是江苏无锡人，对这鸡头肉也是情有独钟，他在微博中透露，“鸡头肉是太湖流域居民的恩物，似乎是某种芦苇科的籽实，似莲子而小，壳硬，旧家仆妇需戴铁指甲剥之。”

　　钱文忠最喜欢吃芡实银耳羹，稠稠的羹汤吃起来柔韧有度、软糯适中，银耳软烂，再加上少许红枣和桂花，美味极了。

　　据钱文忠新浪微博

　　营养点评：

　　国家二级公共营养师余琪：芡实富含碳水化合物和矿物质，它的外形跟莲子相似，具有补脾和胃、养血安神、益肾固精等功效。将芡实、银耳、百合、红枣一起熬粥，是补虚好方法。

　　芡实有新鲜的、干制品和炒制品之分，新鲜芡实以补肾涩精为主，多用于煲汤、炖煮;干芡实多用来煮粥;炒芡实多为药用，以健脾开胃为主，但一次不要吃过多。