鸡毛菜，以色泽翠绿、口感细嫩、味道清香、营养丰富而赢得大家的喜爱。尤其是夏天，来盘凉拌鸡毛菜或蒜蓉鸡毛菜，那叫一个美味。

　　鸡毛菜的胡萝卜素含量很高，每100克鸡毛菜中含有胡萝卜素826毫克，比豆类、番茄、瓜类都多。众所周知，胡萝卜素进入人体后，可转化成维生素A，对眼睛很好，尤其是发育期的儿童、学生，还有长期用电脑的人群。还可促进皮肤上皮细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。

　　鸡毛菜还富含粗纤维，可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素排出，预防便秘和癌症。

　　(陈治锟)

　　温馨提示：

　　蒜蓉鸡毛菜做法：将鸡毛菜择洗干净，胡萝卜切薄片备用。热锅凉油，加蒜末、胡萝卜煸炒，既可煸出蒜蓉香味，还可促进脂溶性胡萝卜素的吸收，然后放鸡毛菜，快速煸炒半分钟。加白糖、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡出锅。此菜红绿相间，搭配合理，老少皆宜。