编者按：近日，“国际在线”网站刊文指出，国际救援机构英国乐施会对17个国家所开展的饮食习惯调查显示，最受欢迎的食物是意大利面。

　　如此流行的意大利面，据说最早是由马可波罗从中国传到欧洲的，但与我们常吃的面条不同的是，意大利面的原料——杜兰小麦是世界上最硬质的小麦品种，常吃有减肥的好处。意大利面很有嚼劲儿，配上佐料，味道很好，去意大利旅游的人，一定不要错过品尝的机会。

　　意大利政府规定，意大利面的法定原料必须是杜兰小麦。 国家高级营养师辛红军解释，杜兰小麦就是我们常说的冬小麦，它是世界上最硬质的小麦品种，有高蛋白质、高筋度等特点，吃起来口感较硬，不自觉会延长咀嚼时间，细嚼慢咽，有助消化和减肥。

　　除此，意大利面的制作过程往往会加入橄榄油，橄榄油的维生素E可分解体内的脂肪，而且，橄榄油富含不饱和脂肪酸，多吃也不会转变成脂肪。

　　■小提示：

　　怎么挑：目前，超市里所销售的意大利面，大多是国产的，里面含有蛋黄素，价格相对便宜，但口感差。想减肥的话，尽量选择进口的意大利面，其包装是意大利文，价格大约是17~19元一斤。另外，意大利面的种类很多，除普通的面条外，还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的，如想减肥，建议选择弯管形或贝壳型等，这种面相对占地方，看上去一大碗，其实也就是半碗左右。

　　怎么做：自制意大利面。先准备1000克特一面粉(高筋面粉)，把7个蛋黄，3个全蛋，30克橄榄油，7克盐都调和到一起，再加入面粉中，开始和面，大概和15到20分钟。在和的过程中，可能会感觉面比较硬。但是切记千万不能加水，直到把面和软为止。