很多人买一袋干红辣椒做调料，一年也吃不完，最后白白扔掉。教你用干辣椒做辣椒油。

　　将干红辣椒剪成小圈，锅中倒入油，油冷着时就放入大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、姜片，中小火加热，慢慢炒出香味，姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。耐高温的容器中放入辣椒面、盐、糖，搅匀，再铺上层白芝麻，滤掉所有香料，再次烧热(有白烟升起即可)，离火，5秒后将油倒入辣椒面里，用筷子拌匀即可。

　　辣椒面里别忘了放盐和糖，糖的量不要太多，有点甜味即可。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦。