莲藕排骨汤，是湖北的特色汤，也是非常好的开胃汤品。在烹饪的过程中，莲藕排骨汤含氮物和脂肪酸可挥发到空气中，散发出诱人的香味，刺激食欲和消化液分泌;有些氨基酸可溶于汤中赋予汤的特殊鲜、香味，入口后进一步刺激胃内消化液和消化酶的分泌，使人得到食欲的满足感。
　　熬得好的汤，可连骨一起吃掉，不仅富含蛋白质，还富含无机盐及微量营养素如维生素B1、钙、磷、钾等。莲藕富含碳水化合物，可替代部分主食;莲藕还富含维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症者十分有益;在块茎食物中，莲藕的含铁量较高，所以适合于缺铁性贫血的人食用。莲藕含有的多种糖如棉子糖、水苏糖、蔗糖、多酚类化合物等，具有消炎的作用，可预防动脉硬化的发生。