大部分人都认为，只有多吃含钙量高的食物，才能解决缺钙问题。其实不然，这要看食物里的钙是否能被人体吸收，真正变成人体的钙。因为钙经常会受到许多因素的干扰，例如有些蔬菜含钙高，但同时也有草酸，必须先焯了再吃，才能充分吸收里面的钙质。
　　我测量了8种常食用的蔬菜，大白菜、小白菜、土豆、芹菜、绿豆芽、蒜苗、韭菜和菠菜，希望了解一下它们里面钙质和草酸的含量。结果发现，芹菜的含钙量最高，是绿豆芽含钙量的3倍多，其次是小白菜和土豆，但与此同时，这三种蔬菜里的草酸含量也不可小视。当食物中草酸过高时，不但影响本身钙质的吸收，还会影响一同食入的其他食物中的钙的吸收。
　　草酸也没那么可怕，因为它溶于水，所以只要在烹调前，先用开水焯一下，就能把草酸去掉。我们测量后确实发现，焯过水的小白菜和土豆，其钙的可利用率高达99%，芹菜的可利用率是79%。
　　很多人会觉得蔬菜焯水后软塌塌的，再炒着吃口感不那么清脆爽口，但为了能充分吸收利用蔬菜中的钙，还是建议大家先焯一下。如想保持蔬菜的美味，焯菜时水稍微多放一些，焯得时间别太长，焯后马上用凉水过两遍，注意要凉透，这样一来，菜可依旧鲜脆碧绿。