醋蒜变绿

　　更营养

　　泡在醋中的蒜过上一段时间后会变绿，研究中发现，变绿的大蒜瓣中色素的提取物，都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这也就告诉我们，大蒜经过醋泡的加工后，不仅颜色和风味有所变化，而且营养价值也提高了。

　　(谢 静)

　　养血吃“二黑”

　　国家高级营养师 李永华

　　一是黑米，黑米有开胃益中、健脾暖肝活血的功效。研究证明，黑米富含蛋白质及17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量是白米的3倍。而且黑米有很不错的补血作用，黑米的铁含量是普通米的6倍。

　　二是紫菜，紫菜富含碘、钙、褐藻胶等营养成分，有助于降低胆固醇、软化血管，所以是很多“三高人士”的健康食品。

　　葵瓜子护头发

　　武警总医院营养科 刘庆春

　　葵瓜子是瓜子中的佼佼者。医学研究发现，葵瓜子中的β-胡萝卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，可使头发变得柔软秀丽。由于葵瓜子油脂含量较高，每天吃30克左右比较适宜，多吃使人发胖;如果不小心多吃了，就要减小一日三餐用油量和饮食量。另外，吃大餐后最好也少吃葵瓜子。