近日，“食事儿圆桌——节约食物 餐前行礼”活动在北京举行，北京东方美食研究院院长刘广伟现场发布《中华“餐前捧手礼”规范》和《中华“餐前捧手礼”教程》，呼吁全社会行动起来，节约食物，餐前行礼。
食物浪费7类型和7个场景
我国的食物浪费可划分为7种类型，即损失型、丢失型、变质型、奢侈型、时效型、商竞型和过食型，其中前三种类型主要存在于食物生产环节，后四种类型主要存在于食物利用环节(如下图所示)。
食物浪费7类型
损失型浪费指食物在生产加工过程中产生的食物损失，导致食物未被利用，如庄稼收割不净等。丢失型浪费指食物在生产加工过程中被丢失，导致未被利用。变质型浪费指食物在生产加工过程中变质，导致未被利用。奢侈型浪费指食物利用过程中的铺张，导致食物未被利用，即所谓的“舌尖上的浪费”。时效型浪费指时效标准不当导致食物未被利用。
食物浪费不仅存在于餐饮行业，也存在于食物产业链的各个环节。从整体来看，我们可以把它归纳为食物直获、食物驯化、食物加工、食物贮存、食物运输、食物销售(餐厅等)、食物利用(吃)7个场景(如下图所示)。
食物浪费7场景
餐前礼仪的必要性
食物浪费是一个复杂而顽固的问题，也是一种社会陋习，要从根本上革除它，仅仅依靠集中整治、教育灌输、专项立法是不够的，还必须培养每个人对食物的善待之心、珍爱之心、敬畏之心。餐前礼仪，就是通过某种特定的仪式，构建一种认知上的共识，以加深每个人对食物重要性的认知与理解，强化每个人珍惜食物、尊重食物的意识，使节约食物成为一种群体性的行为习惯。
如何能够彻底、持续地解决食物浪费问题，确立一个可以普及的餐前礼仪是有效途径之一。为此，北京东方美食研究院院长创建了“餐前捧手礼”，它由一组手势和一句话组成，可以概括为“捧手贴心吟，粒粒皆辛苦”。
（责任编辑：孙欢）
网友评论