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海胆蒸蛋只有蛋?水产专家:这个季节存在这个情况

2021-04-13 16:33:46来源:健康时报网|分享|扫描到手机

(健康时报记者张萌)这两天,一位游客在海南三亚大东海旅游区的某餐厅吃海胆蒸蛋的时候,发现没有海胆,只有蒸蛋,引发持续关注。4月11日,三亚市委宣传部新闻发布官方微博@三亚发布对此事通报称:未发现海鲜掉包、掺杂掺假情况。对于游客质疑的“海胆蒸蛋没海胆”,通报称,当季本地海胆汁多肉少,与其他地区口味有所差异,一般采用蒸蛋的方式供客人食用。

很多网友疑问,这个季节真的是海胆“汁多肉少”吗?水产专家表示,海胆种类多,南北方确实有差异,海胆的食用部分是生殖腺,这个季节海南大部分海胆没有生殖腺。

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网友视频反映的“海胆蒸蛋没有闻到海胆味”。

海胆也被称为是“海八珍”之一。大连海洋大学农业农村部北方海水增养殖重点实验室主任、水产与生命学院教授常亚青告诉健康时报记者,与鱼虾等海产品不同,海胆可食部分为海胆黄, 即海胆的生殖腺,因此海胆黄的质量, 与其生殖腺发育程度有着密切的关系,处于繁殖期的海胆,海胆黄也就会相对发达,甚至几乎充满整个体腔。

“经济类海胆世界仅有40-50种左右,我国大约有7-8种。主要有分布于我国北方的中间球海胆、马粪海胆、光棘球海胆以及海刺猬(黄海胆),其中有野生海胆也有养殖海胆。”常亚青告诉健康时报记者,与北方的海胆种类不同,海南、广东、浙江、福建等南方海区的海胆以白棘三列海胆、紫海胆两类最为常见,且南方目前没有开展海胆的养殖,市场上见到的多为自然生海胆。

常亚青表示,由于北方除野生海胆外,还有许多养殖海胆,如由大连海洋大学从日本引进的中间球海胆,其为外国引进,在中国育苗养殖成功的品种,它的生殖腺发育非常好,养殖产业规模大,因此在北方可以吃到比较肥的海胆。

但是在南方,海胆多为自然野生,且无养殖,自然情况下海胆生殖腺的发育程度取决于多种因素,比如海胆生长的水域环境,环境中天然饵料的丰富程度,海胆的种类以及是否处于繁殖期等都可能决定海胆黄的发达程度。

“这就是为什么南方很多地方会用海胆蒸蛋,而在北方海胆一般都直接生吃或者作为馅料食用,因为北方海胆种类多,海胆可上市时间长,整体较南方的海胆更肥美一些。”常亚青也深有体会,“我前段时间刚从海南回来,有很多海胆确实会在打开后,壳中几乎没有生殖腺,所以才会做成海胆蒸蛋。”

对于食用海胆的最佳季节,常亚青强调,在不同的季节海胆的肥瘦程度确实不一样,不过想要吃海胆的人也不用担心,由于每个种类的海胆繁殖期不一样,因此在不同季节有不同海胆可食用。

需要注意的是,由于南方海胆多野生,除是否处于生殖期外,海胆黄的发育程度还与水域环境、饵料丰富度等外界环境有着非常大的关系,因此经常存在海胆中海胆黄非常少的情况。但是常亚青提醒,由于价格昂贵,消费者要注意警惕不良商家将海胆壳二次利用。此外,商家在选用海胆时也要进行挑选,毕竟消费者花高昂的价格,想要吃的是“海胆黄”而不是“海胆壳鸡蛋糕”。

4月12日,海南省省长冯飞在国新办新闻发布会上,在回答海南营商环境建设问题时,强调,“我还想主动回应一下最近三亚海胆的事情。对旅游市场的秩序,海南省委省政府高度重视,我们在监管体系、投诉受理机制和专项整治这三个方面,连续多年重拳整治。这件事情我们将深入调查,依法处置,及时回应社会的关切。”

(责任编辑:荆雪涛)

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