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《可生食鸡蛋》团体标准发布!

2021-10-13 11:58:36来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:10月12日,在中国可生食鸡蛋标准峰会暨《可生食鸡蛋》团体标准发布会上,中国农业国际合作促进会标准化委员会主任王培知表示:“据京东数据,2020年可生食鸡蛋的销售增长率超12倍,消费者的购买意愿越来越强烈。但可惜的是,现阶段我国仍然没有一个可以规范可生食鸡蛋的标准,消费者在选择时无据可依。”

(健康时报记者 乔靖芳)10月12日,在中国可生食鸡蛋标准峰会暨《可生食鸡蛋》团体标准发布会上,中国农业国际合作促进会标准化委员会主任王培知表示:“据京东数据,2020年可生食鸡蛋的销售增长率超12倍,消费者的购买意愿越来越强烈。但可惜的是,现阶段我国仍然没有一个可以规范可生食鸡蛋的标准,消费者在选择时无据可依。”

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中国可生食鸡蛋标准峰会暨《可生食鸡蛋》团体标准发布会圆桌论坛

国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员、江南大学食品学院教授杨严俊解释,“可生食鸡蛋”是一个标准,它意味着高技术含量和一整套严苛的生产体系,是对鲜鸡蛋食用卫生和安全的更高标准。

“‘可生食’并不是建议大家生吃鸡蛋,它强调‘可生食鸡蛋’是更安全、更营养、更好吃的高品质鸡蛋品类。”四川农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家朱庆说。

近年来全球发生的因食用鸡蛋而引发的食品安全问题,绝大多数都与沙门氏菌的污染有关,本次发布的《可生食鸡蛋》团体标准对沙门氏菌有了更高的要求,“养殖+初加工”全环节沙门氏菌检测。

杨严俊教授分享了新团标中的更多严苛要求:“企业自检+机构检测”检测频次高于国家要求;对于污染物,该团体标准增加了鲜鸡蛋基础国标未作要求的无机砷、铬的要求,铅、六六六、滴滴涕要求高于国标1倍;在微生物与致病菌方面,增加了国标未作要求的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检测与要求,内容物菌落总数限量是国标最大可接受水平限量值的400倍;新鲜度要求,为最高等级AA级,团体标准要求可生食鸡蛋去壳后蛋黄呈橘黄色至橙色,蛋黄色度应在12以上,蛋白澄清、透明。

而且,“可生食鸡蛋”对储藏的要求也很高。杨严俊教授介绍,在具备全程冷链的条件下,可生食鸡蛋应在0°C-10°C下进行运输和贮存。可生食鸡蛋的可生食期应在距生产日期15天之内,超过可生食期且在距生产日期30天之内的可生食鸡蛋,应充分熟化后食用。

(责任编辑:孙欢)

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