“推进餐饮外卖服务向更健康、更科学、更可持续的方向发展。”7月26日上午，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石在“新营养·新场景·新体验”2022外卖高质量发展论坛中指出。
《“新”轻食行动倡议》发布，轻食引领健康“新食尚”
“今年发布的最新版《中国居民膳食指南》提出了中国居民平衡膳食八准则，比如食物多样、合理搭配等，都非常实用。在无法回家做饭的情况下，点外卖时也要牢记这八项准则，把膳食指南的要求落实到健康外卖餐饮服务中去。”中国营养学会副秘书长姚魁指出，要做到平衡/合理膳食，点餐时可以多选蔬菜、水果，备注少油、少盐、少糖，还可以多点一些小份菜，摄入的食物种类更多样化一些，这对膳食平衡非常有帮助。活动上，全民健康生活促进研究院联合中国烹饪协会及品质餐饮商家代表共同发起《“新”轻食行动倡议》，提出了六点倡议：宣贯轻食新理念，创新轻食新选择，升级轻食新保障，守护轻食新营养，完善轻食新体系，打造轻食新体验。
《“新”轻食行动倡议》发布现场
如何做好“新”轻食?中国烹饪协会副会长吴颖在宣读《新轻食行动倡议》时指出，轻食不等同于沙拉，餐饮企业及相关单位应做好轻食新理念的宣贯，引导大众正确、科学地认识轻食。轻食供应企业应有更高的食品安全要求，积极推广“明厨亮灶”、“食安封签”等举措。在营养健康方面，应遵循食材新鲜、品种多样、合理搭配的原则，减少过度加工，守护好食材营养，鼓励轻食餐饮信息公示与营养标识，为轻食贴上真正的营养“标签”。
此外，鼓励餐饮企业做好产品创新，基于健康与营养，结合本土化和中餐化，开发更多品类，满足消费者更高的健康需求和多元选择。据美团外卖统计，相比于沙拉，以凉拌、水煮、炖等烹饪方式制作的轻油盐中式轻食增长迅速。2021年中式轻食订单量增长了近5倍，销售中式轻食的商家数增长了3.3倍。
营养均衡成点餐新趋势，点外卖也可查营养信息
“调研机构的数据显示，79%的用户对饮食健康有明确的诉求，有一半的用户表示更倾向于低油、低盐、低糖、低辣的‘四低’饮食，希望能更注重菜肉的比例，更营养的搭配餐品。”美团外卖相关负责人在活动上介绍。
2020年12月，国家卫生健康委印发《餐饮食品营养标识指南》，指导餐饮服务单位和单位食堂对餐饮食品上的营养信息进行标识。“营养标识是对食品营养特性和信息的说明，能够帮助消费者合理选择食品，比如说高血压的患者在点外卖的时候，更想了解餐品中盐含量是多少，通过食品营养标识就可以选择符合自己营养健康需要的食品。”国家食品安全风险评估中心营养一室主任刘爱东指出。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国指出，疫情下广受欢迎的预制菜也在大多附有营养标签，标明了热能、脂肪、蛋白、碳水化合物和盐等含量，消费者可以进行参考选择。
会上，美团外卖分享了在外卖营养数字化建设的两项进展。今年5月，美团外卖联合国家卫健委科学技术研究所、清华大学智能产业研究院、北京智源人工智能研究院等机构发布了NutritionKG：中国饮食营养健康知识图谱。消费者可以基于菜品的名称、标签进行筛选，查询具体菜品的营养信息，以便合理制定自己的膳食计划。
此外，美团外卖开展了外卖合理膳食项目，该项目尝试与营养专家及餐饮品牌合作，通过数字化的展现方式为消费者提供健康选餐的决策参考。同时，美团外卖还将持续推动健康餐饮发展，对健康餐商家给与品牌宣传等扶持。美团外卖社会责任委员会秘书长杨碧聪介绍，研究院着力打造以新主张、新人群、新供给、新服务为核心，四位一体的发展体系，服务于更广泛的消费者及餐饮商家，建设共生共荣的行业生态。
外卖行业高质量发展，需“内外兼修”各方发力
在饮食健康愈加受到重视的当下，外卖行业迈进了高质量发展新时期。如何助推外卖行业的高质量发展?与会专家认为，不仅需要落实外卖封签、智能取餐柜等“外功”和做好营养标识、营养搭配的“内力”，还需要各方力量携手促进。
“建议加大政策支持和改革创新，释放食品产业营养健康领域的创新活力。食品企业、科研院所、大专院校等各类创新主体要强强联合，构建从科研开发、成果转化到产品应用的产学研创新平台，催生更多的营养健康产业。”中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强如是说。
陈君石院士指出，“外卖行业拥有密切接触餐饮业和消费者的有利条件，应该负起推动餐饮业向食品安全、营养、健康方面升级换代的重任，同时发挥将营养和健康知识传播给消费者的重要作用。人民日报健康时报与美团外卖发起成立的全民健康生活促进研究院，在外卖行业的发展中发挥了领头羊作用，持续倡导健康餐饮，推动餐饮业安全营养健康观念的升级换代。”
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽指出，《健康中国行动(2019-2030年)》之合理膳食行动提出，每万人要配备1名营养指导人员。“未来，外卖商家也可以通过配备营养指导员、招收懂营养的专业人员，帮助消费者把菜品搭配得更营养健康，这是我们心中期待的一个愿景。”
（运营：齐钰）
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