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中国工程院院士陈君石:做好“三减”,互联网餐饮企业责任很大

2022-02-12 09:41:10来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:“互联网餐饮企业有责任在‘三减’上发挥更多作用。”12月23日,在由健康时报、美团外卖、全民健康生活促进研究院联合主办的“全民健康生活促进研究院专家研讨会”上,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石如是介绍。

(健康时报记者董颖钰)“互联网餐饮企业有责任在‘三减’上发挥更多作用。”12月23日,在由健康时报、美团外卖、全民健康生活促进研究院联合主办的“全民健康生活促进研究院专家研讨会”上,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石如是介绍。

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中国工程院院士陈君石

除了在家做饭,点外卖、下馆子已经成了越来越多人的就餐方式。陈君石指出,不管是到饭店就餐还是点外卖,我们食用的餐品都是由餐饮企业提供的,因此互联网餐饮有责任在“减盐、减糖、减油”方面发挥重要的作用。

2020年,国家卫生健康委员会启动了“三减三健”专项行动,倡导健康的生活方式。“减糖、减盐、减油,厨房很重要。”陈君石指出,对于“三减”的一项全国性风险评估研究显示,在我们日常摄入的糖分中,厨房所提供的占比超过20%,其他是预包装食品所中的添加糖;厨房提供的盐约占到70%,即大部分的盐是在厨房里消费的,预包装食品仅占了30%。尽管烹调用油的评估尚未完成,可以估计厨房用油也占相当大的比重。因此,餐饮企业有责任做好“三减”工作,帮大家把糖、盐、油的摄入降下来。

“如何增强外卖的营养和健康,互联网企业也需要做出创新。创新不一定需要高科技的高额投入,一些用心的小小举措就可以取得很好的成效。”陈君石表示,疫情期间,美团外卖率先推出的无接触配送成为很多人的取餐选择,后来也上升到了全国的标准,这就是一种很好的企业创新。

除了餐饮企业,个人也有责任为自己的饮食健康负责。陈君石指出,瞄准消费者的饮食健康科普十分重要。餐饮企业确实可以提供更加健康的食谱或者是菜肴,但点不点、买不买,终究是消费者的个人选择。

目前,大多数消费者对于饮食健康的基础知识掌握还较为欠缺,而且很容易听信谣言。要解决这类食安谣言,陈君石认为,最基本的就是能够让消费者有知识、能辨别,这样才能不信谣、不传谣。做到这一点,仅靠专家辟谣是远远不够的,要加强消费者的宣传教育,帮他们把饮食健康知识打牢。

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