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星巴克为何翻车?企业内部人士:管理或存在漏洞

2021-12-15 18:06:41来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:12月13日,星巴克因被曝使用过期食材登上热搜。事件的起因是,有媒体在江苏无锡两家星巴克门店卧底调查时发现,事发门店存在食材过期后继续用、篡改保质期、上架前一天剩下的面包甜品等行为。

(健康时报记者 董颖钰)12月13日,星巴克因被曝使用过期食材登上热搜。事件的起因是,有媒体在江苏无锡两家星巴克门店卧底调查时发现,事发门店存在食材过期后继续用、篡改保质期、上架前一天剩下的面包甜品等行为。

针对“星巴克某门店私换标签使用过期食材”报道,12月13日,星巴克官方回应称,已经关注到有关无锡星巴克两家门店的报道,深感震惊,已于第一时间关闭了这两家门店,并立刻启动深入调查。

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12月13日,北京市朝阳区一家星巴克营业中。董颖钰摄

“在门店打过工的都知道这是少数。我在星巴克兼职的时候上班手都洗得秃噜皮,店里没卖完的糕点全部在监控下拆开扔掉的,这两家不知道什么情况。”一名曾在星巴克打工的网友表示。

一名星巴克员工向健康时报记者透露,“星巴克员工进店的时候都会有相关食品安全培训,不允许售卖过期食品。当日卖不完的甜品员工一般都会吃掉或者扔掉,店内都有监控。公司也会定期暗访自查,如果发现有篡改日期的行为会给予开除处分。”

对于有网友反映的“星巴克食品包装没有保质期标识”一事,上述员工表示,“食品的外包装是印有保质期的,但涉及供应商等相关信息,所以一般情况下不提供给顾客,如果顾客坚持要查看,也是可以的。”

一向以“严格执行食品安全标准”标榜的星巴克为何“翻车”?这背后或折射出企业内部的管理漏洞。

据了解,星巴克于1999年1月在北京开设了中国内地第一家门店。目前,星巴克已经在中国内地200多个城市开设了5400家门店。作为全球知名的咖啡巨头,星巴克没有加盟店,国内所有门店都是直营店。

一名从事餐饮管理行业的知情人向记者透露,“使用过期原材料可以一定程度上降低损耗、提高利润。星巴克门店经理的奖金和晋升机会与营业利润挂钩。考核模式过于机械,在利益的驱使下,一些人可能会铤而走险。”

上述卧底调查视频中,星巴克员工也透露:“公司要考核门店的营业额和利润率,如果食材成本花费过高,这些数据会不好看。用不出去的食材报废的话,就算店里的成本。”他坦言,尽管星巴克的规定严格,但执行上仍存在问题。

此外,报道中提到,每半个月,门店的上级管理部门都会到店检查,但就在检查人员的眼皮底下,店员就能轻易处理掉过期食材,或直接撕掉保质期标签,或快速换上新的保质期标签,最终,检查人员发现的都是无关痛痒的小问题。

对于此次星巴克的食安风波,有媒体评论说:在长期经营中,星巴克是否知晓某些店面操作层面的“潜规则”,也值得打一个问号。而从所谓的“飞行检查”流于形式来看,星巴克的管理漏洞恐怕不是偶发的,这背后可能是机制性问题,更应该引起企业的重视。

对于整改的具体措施,星巴克官方回应称:中国内地所有星巴克门店立即启动食品安全标准执行情况的全面自查;立即组织对所有门店零售伙伴的重新培训,严格落实公司食品安全制度;针对所有门店,增加来自内部及第三方的定期检查与突击检查频率与范围;强化食品安全问题的伙伴内部举报通道;积极探索更多技术手段,减少人为操作因素的干扰,争取从源头杜绝此类事件的发生。

(责任编辑:孙欢)

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