关注理由：豆汁是最地道的北京饮料，来到北京，一定要尝一尝。虽然口味特别，但豆汁清热去火、开胃助消化，是炎炎夏日里很好的健康饮品。
夏天喝着味道浓郁的豆汁，咬一口酥脆的焦圈，就一口辣咸菜丝，那叫一个舒坦。但对于外地人来说，初尝豆汁可能接受不了。豆汁有一点酸腐之味，但细细喝几口，就会发现虽然味酸但回味却是微甜的，越喝越有滋味。
豆汁口感特殊，因为它是用做绿豆粉皮的下脚料发酵制成的。将绿豆泡发后加水磨成浆，放置一夜会分为三层，最下层的粉状物晾干后就是绿豆粉了，而最上层的灰绿色的水即是豆汁的前身，将其盛出发酵，便是酸酸的生豆汁儿了。
绿豆本身就有解毒功效，尤其是绿豆皮。而用绿豆粉皮下脚料发酵而成的豆汁不但有祛暑清热、健脾开胃的功效，而且营养也很丰富，富含蛋白质、维生素C及粗纤维等。豆汁中的蛋白质被分解成更容易消化的短肽和氨基酸，味道更浓厚，而植酸被微生物破坏，矿物质利用率有所提高，营养更易吸收。
豆汁喝法多样，生喝、熟喝、熬熟凉凉再喝，北京人讲究喝热豆汁，但对于初尝豆汁的人来说，可尝试喝一下，也可以稍微凉凉后慢慢品尝。辛迪/摄
（运营：吴芯）
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