巴西世界杯指日可待，巴西美食除了烤肉，还有黑豆饭。黑豆饭是一种极具代表性的巴西菜，以前曾是巴西黑奴的“穷人饭”，却慢慢发展为巴西特色的美食代表。
这和我们常做的黑豆蒸饭可不一样，巴西黑豆饭是用风干的牛肉、熏肠、猪耳朵、猪尾巴、蒜、辣椒等和黑豆一起炖煮，然后当作浇头做成的盖浇饭，再配上蔬菜沙拉一起吃。看起来虽没有什么特殊之处，但从营养学角度讲就很有意思。
黑豆饭的主体是谷物，配料是黑豆和少量肉类。谷物中主要含有淀粉，缺乏赖氨酸，这是谷类食物的短板。但是，当米饭“不小心”遇到了大豆，就发生了让人惊喜的变化。大豆类食物的蛋白质是植物中最好的一类，其中赖氨酸非常丰富，但还是有一点小小的缺憾，它的蛋氨酸有些比例偏低。可这缺憾又可以从谷类中补充，于是谷豆类食物“联姻”就有了很好的氨基酸互补作用。
谷豆类食物搭配，使得营养相得益彰，但毕竟它们的蛋白质都属于植物蛋白质。于是，巴西黑豆饭中的动物内脏、猪耳朵、猪尾巴和猪蹄子又可以帮上忙了。动物内脏中富含优质蛋白质，且血红素铁、铜、硒等矿物质和微量元素及维生素A、B族维生素含量较高。但有人担心，动物内脏中的胆固醇太高。其实，黑豆饭中含有大量的谷类固醇和豆类固醇，这些胆固醇的堂兄表弟们会被人体优先吸收，从而排挤掉很多动物食品中的胆固醇，所以，也算是好搭配。
巴西黑豆饭配蔬菜沙拉的搭配不错，唯一的问题就是沙拉酱热量太高，可换成酒醋沙拉汁或中式大拌菜。巴西世界杯期间，不妨尝试一下这种巴西美食。关注：大黄米粽子荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士、国家二级营养师 范琳琳 关注理由：虽然端午节刚过，但大家吃粽子的热情不减。其实，古代都用大黄米做粽子，口感软糯、色泽金黄，可以试试。
身为北方人，小时候吃的都是枣粽，蘸着白糖吃才有味。到了南方，才发现粽子的口味原来如此多样，有蛋黄粽、肉粽、坚果粽等等。但很多人可能不知道，古代都是用大黄米做粽子的。大黄米也叫黍，也是五谷之一，它在冷的时候很硬，但热过之后，口感就会变得非常柔软，黏性也很强。
大黄米的血糖生成指数较低，而且在营养上也有一定优势，蛋白质、铁、钾、锌及B族维生素等都稍高于糯米。大黄米还有益气补中、健脾益胃的功效，夏天吃寒凉食物吃得较多，适当吃点大黄米有好处。
端午粽子买多了，如果是真空包装，不要急于马上吃完，否则胃肠受不了。吃的时候一定要趁热，特别是加了油、肉和蛋黄的，放冷后淀粉会有回生现象，粽子变硬。消化能力较差者不建议吃肉粽，可能会感觉不舒服，吃小枣粽子较好。颜色过鲜的枸杞可能上过色国家二级公共营养师 陆艳花 缘由：正宗枸杞多为暗红色，颜色鲜红枸杞的可能“上过色”，或用硫磺熏蒸过，因此，买的时候一定不能只图颜色好看。
分析：鉴别枸杞好坏，首先看颜色，暗红色的比较正常；其次，如果枸杞摸起来有一种黏黏的感觉，可能就是上过色的，而且，用手指使劲揉搓会掉色；另外，看一下枸杞的果脐处，即果柄与果实的分离处，正常枸杞是白色，而上过色的是红色，如果用硫磺熏蒸过，则是黄色。
市面上的枸杞品种较多，不管哪种枸杞，都以粒大饱满为佳。但要注意，有些不法商贩会用白矾水浸泡枸杞，使果粒变大，鉴别时将枸杞放在光照下观察，表面会有闪亮的小结晶。另外，咀嚼起来也会有白矾的苦味。
提示：一般宁夏枸杞和内蒙古枸杞是长圆形的，宁夏枸杞泡水后会上浮，内蒙古枸杞泡水下沉，而新疆枸杞呈圆形，容易区分。宁夏枸杞味道甘甜，而内蒙古、新疆等地的枸杞更甜一些。
辛 迪/摄三要点挑到
这和我们常做的黑豆蒸饭可不一样，巴西黑豆饭是用风干的牛肉、熏肠、猪耳朵、猪尾巴、蒜、辣椒等和黑豆一起炖煮，然后当作浇头做成的盖浇饭，再配上蔬菜沙拉一起吃。看起来虽没有什么特殊之处，但从营养学角度讲就很有意思。
黑豆饭的主体是谷物，配料是黑豆和少量肉类。谷物中主要含有淀粉，缺乏赖氨酸，这是谷类食物的短板。但是，当米饭“不小心”遇到了大豆，就发生了让人惊喜的变化。大豆类食物的蛋白质是植物中最好的一类，其中赖氨酸非常丰富，但还是有一点小小的缺憾，它的蛋氨酸有些比例偏低。可这缺憾又可以从谷类中补充，于是谷豆类食物“联姻”就有了很好的氨基酸互补作用。
谷豆类食物搭配，使得营养相得益彰，但毕竟它们的蛋白质都属于植物蛋白质。于是，巴西黑豆饭中的动物内脏、猪耳朵、猪尾巴和猪蹄子又可以帮上忙了。动物内脏中富含优质蛋白质，且血红素铁、铜、硒等矿物质和微量元素及维生素A、B族维生素含量较高。但有人担心，动物内脏中的胆固醇太高。其实，黑豆饭中含有大量的谷类固醇和豆类固醇，这些胆固醇的堂兄表弟们会被人体优先吸收，从而排挤掉很多动物食品中的胆固醇，所以，也算是好搭配。
巴西黑豆饭配蔬菜沙拉的搭配不错，唯一的问题就是沙拉酱热量太高，可换成酒醋沙拉汁或中式大拌菜。巴西世界杯期间，不妨尝试一下这种巴西美食。关注：大黄米粽子荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士、国家二级营养师 范琳琳 关注理由：虽然端午节刚过，但大家吃粽子的热情不减。其实，古代都用大黄米做粽子，口感软糯、色泽金黄，可以试试。
身为北方人，小时候吃的都是枣粽，蘸着白糖吃才有味。到了南方，才发现粽子的口味原来如此多样，有蛋黄粽、肉粽、坚果粽等等。但很多人可能不知道，古代都是用大黄米做粽子的。大黄米也叫黍，也是五谷之一，它在冷的时候很硬，但热过之后，口感就会变得非常柔软，黏性也很强。
大黄米的血糖生成指数较低，而且在营养上也有一定优势，蛋白质、铁、钾、锌及B族维生素等都稍高于糯米。大黄米还有益气补中、健脾益胃的功效，夏天吃寒凉食物吃得较多，适当吃点大黄米有好处。
端午粽子买多了，如果是真空包装，不要急于马上吃完，否则胃肠受不了。吃的时候一定要趁热，特别是加了油、肉和蛋黄的，放冷后淀粉会有回生现象，粽子变硬。消化能力较差者不建议吃肉粽，可能会感觉不舒服，吃小枣粽子较好。颜色过鲜的枸杞可能上过色国家二级公共营养师 陆艳花 缘由：正宗枸杞多为暗红色，颜色鲜红枸杞的可能“上过色”，或用硫磺熏蒸过，因此，买的时候一定不能只图颜色好看。
分析：鉴别枸杞好坏，首先看颜色，暗红色的比较正常；其次，如果枸杞摸起来有一种黏黏的感觉，可能就是上过色的，而且，用手指使劲揉搓会掉色；另外，看一下枸杞的果脐处，即果柄与果实的分离处，正常枸杞是白色，而上过色的是红色，如果用硫磺熏蒸过，则是黄色。
市面上的枸杞品种较多，不管哪种枸杞，都以粒大饱满为佳。但要注意，有些不法商贩会用白矾水浸泡枸杞，使果粒变大，鉴别时将枸杞放在光照下观察，表面会有闪亮的小结晶。另外，咀嚼起来也会有白矾的苦味。
提示：一般宁夏枸杞和内蒙古枸杞是长圆形的，宁夏枸杞泡水后会上浮，内蒙古枸杞泡水下沉，而新疆枸杞呈圆形，容易区分。宁夏枸杞味道甘甜，而内蒙古、新疆等地的枸杞更甜一些。
辛 迪/摄三要点挑到
（运营：吴芯）
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