鱼肉营养丰富，但要想把鱼做得味道好、口感细、外形美，实属不易，下面教给大家一些技巧。
蒸鱼用开水 清蒸鱼的吃法最健康，但蒸的时候要先将锅内水烧开再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为用开水蒸鱼，鱼肉受到高温，外部蛋白质组织迅速凝固，可锁住内部的鲜汁。还可封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。
冻鱼放奶烧 冻鱼最好自然化冻，也可放在置有少许盐的水中解冻，目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固，防止其中液体流失。冻鱼口感没有活鱼鲜美，如果用来熬汤，建议汤里放些鲜奶，能增加鱼的鲜味。
去腥晚放姜 姜是去除鱼腥味儿的好调料，但做红烧鱼时，很多人会把姜与鱼一起下锅，这样会大大减弱姜的去腥效果，使鱼的味道受到影响。正确的做法是：先将鱼煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，也能起到去腥、解腻、增香的作用。如果觉得还有腥味，可在出锅前撒点蒜末，特别是冷冻时间较长的鱼。
蒸鱼用开水 清蒸鱼的吃法最健康，但蒸的时候要先将锅内水烧开再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为用开水蒸鱼，鱼肉受到高温，外部蛋白质组织迅速凝固，可锁住内部的鲜汁。还可封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。
冻鱼放奶烧 冻鱼最好自然化冻，也可放在置有少许盐的水中解冻，目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固，防止其中液体流失。冻鱼口感没有活鱼鲜美，如果用来熬汤，建议汤里放些鲜奶，能增加鱼的鲜味。
去腥晚放姜 姜是去除鱼腥味儿的好调料，但做红烧鱼时，很多人会把姜与鱼一起下锅，这样会大大减弱姜的去腥效果，使鱼的味道受到影响。正确的做法是：先将鱼煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，也能起到去腥、解腻、增香的作用。如果觉得还有腥味，可在出锅前撒点蒜末，特别是冷冻时间较长的鱼。
（运营：吴芯）
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