小龙虾
有公母之分
国家高级中式烹调师黄伟：小龙虾有公母之分，自己做着吃，要买母虾，即雌虾，吃起来口感更好。如何区分雌雄呢？鉴别方法是看虾头体连接部位处的表皮是否有一对呈三角的小刺，如果有就是雌小龙虾。另外，雌虾虾脚底下那对是透明的，虾脚中间的腹部是平的，而雄虾虾脚下面的第一对颜色较深，腹部凸起。小龙虾一定不能吃死的，买的时候抓住小龙虾背部，双钳奋力“抗争”的比较鲜活。选虾壳颜色较青的，个头不一定最大，但尾部的肉最多。
涮肉
怎么不涮猪肉
国家高级食品检验员宋兵兵：涮火锅为什么只有牛羊肉而没有猪肉呢？因为猪肉的脂肪含量为37%，而羊肉为14.1%，牛肉为4.2%，猪肉远高于牛、羊肉。如果用猪肉切片涮锅吃，其中的脂肪容易使锅底变得浓稠，没办法涮其他食物。而且涮肉容易多吃，脂肪含量高的猪肉对健康也非常不利。但并不是说吃牛羊肉就安全了，事实上，雪牛肉和五花肉没有本质区别，肉里几乎一半都是脂肪，不要因为口感美妙而吃太多。
烹调酱油
不能生蘸
国家二级公共营养师许冰：酱油是烹饪菜肴必不可少的调味料之一，大家也经常用来调配蘸料，但并不是所有的酱油都能直接蘸着吃。能直接生蘸的酱油在加工生产中会严格控制细菌含量，卫生要求相对更高一些。而如一些酱油的瓶身上有“烹调酱油”的字样，这类酱油的卫生要求稍微低一些，需要经过烹调加热的过程杀死一部分细菌，才可放心食用。
有公母之分
国家高级中式烹调师黄伟：小龙虾有公母之分，自己做着吃，要买母虾，即雌虾，吃起来口感更好。如何区分雌雄呢？鉴别方法是看虾头体连接部位处的表皮是否有一对呈三角的小刺，如果有就是雌小龙虾。另外，雌虾虾脚底下那对是透明的，虾脚中间的腹部是平的，而雄虾虾脚下面的第一对颜色较深，腹部凸起。小龙虾一定不能吃死的，买的时候抓住小龙虾背部，双钳奋力“抗争”的比较鲜活。选虾壳颜色较青的，个头不一定最大，但尾部的肉最多。
涮肉
怎么不涮猪肉
国家高级食品检验员宋兵兵：涮火锅为什么只有牛羊肉而没有猪肉呢？因为猪肉的脂肪含量为37%，而羊肉为14.1%，牛肉为4.2%，猪肉远高于牛、羊肉。如果用猪肉切片涮锅吃，其中的脂肪容易使锅底变得浓稠，没办法涮其他食物。而且涮肉容易多吃，脂肪含量高的猪肉对健康也非常不利。但并不是说吃牛羊肉就安全了，事实上，雪牛肉和五花肉没有本质区别，肉里几乎一半都是脂肪，不要因为口感美妙而吃太多。
烹调酱油
不能生蘸
国家二级公共营养师许冰：酱油是烹饪菜肴必不可少的调味料之一，大家也经常用来调配蘸料，但并不是所有的酱油都能直接蘸着吃。能直接生蘸的酱油在加工生产中会严格控制细菌含量，卫生要求相对更高一些。而如一些酱油的瓶身上有“烹调酱油”的字样，这类酱油的卫生要求稍微低一些，需要经过烹调加热的过程杀死一部分细菌，才可放心食用。
（责编：吴芯）
