三文鱼富含Ω-3多不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有作用。但其有一个缺陷，就是在高温下会大量损失，甚至荡然无存，生吃三文鱼营养保全好，但要小心。
新鲜度决定能否生吃 我国市面上大部分三文鱼都来自于挪威，质量好，脂肪含量高，Ω-3多不饱和脂肪酸含量相对也比较高，适合生吃。另外一部分三文鱼则来自日本和美国，肉质稍硬，适合腌制和烟熏。
三文鱼能否生吃，新鲜度是决定因素。从挪威到上海、北京等一级批发市场通常需要40~48小时，全程冷链管理，新鲜和安全能保证。但从批发市场到消费者的餐桌，要经过很多环节，新鲜度会大受影响，譬如存放时间、环境温度、器皿等。生吃不新鲜的三文鱼，可能会引起组胺中毒或者引起细菌、寄生虫污染等问题。
鉴别新鲜度小方法 如果能看到整条三文鱼，先看鱼皮和鳞片是否完整有光泽，鱼眼是否透澈不浑浊，鱼鳃内鲜红，结构清晰不混乱；闻一下鱼鳃，不应该有腥臭味，而是牡蛎的味道；手指压鱼身有弹性。如果是切好的，看肉片表面是否有层油润的光泽，颜色鲜艳不污浊，红白纹理清晰，界限分明，手捏不糟有弹性。
三文鱼还可以涮着吃 生吃三文鱼首先要保证新鲜，拿回家前将鱼片码放在冰袋上，保持低温环境。吃的时候搭配芥末、姜汁，有一定的杀菌和驱寒作用。
不喜欢生吃三文鱼，或担心三文鱼不够新鲜，可以选择熟吃，但要控制温度和烹调时间，最好是五成熟，尽量保留Ω-3多不饱和脂肪酸。譬如涮食，约70℃左右的汤，将薄肉片涮着吃。也可略微煎一下，将三文鱼切成1厘米的薄片，将两面微微煎黄即可。
新鲜度决定能否生吃 我国市面上大部分三文鱼都来自于挪威，质量好，脂肪含量高，Ω-3多不饱和脂肪酸含量相对也比较高，适合生吃。另外一部分三文鱼则来自日本和美国，肉质稍硬，适合腌制和烟熏。
三文鱼能否生吃，新鲜度是决定因素。从挪威到上海、北京等一级批发市场通常需要40~48小时，全程冷链管理，新鲜和安全能保证。但从批发市场到消费者的餐桌，要经过很多环节，新鲜度会大受影响，譬如存放时间、环境温度、器皿等。生吃不新鲜的三文鱼，可能会引起组胺中毒或者引起细菌、寄生虫污染等问题。
鉴别新鲜度小方法 如果能看到整条三文鱼，先看鱼皮和鳞片是否完整有光泽，鱼眼是否透澈不浑浊，鱼鳃内鲜红，结构清晰不混乱；闻一下鱼鳃，不应该有腥臭味，而是牡蛎的味道；手指压鱼身有弹性。如果是切好的，看肉片表面是否有层油润的光泽，颜色鲜艳不污浊，红白纹理清晰，界限分明，手捏不糟有弹性。
三文鱼还可以涮着吃 生吃三文鱼首先要保证新鲜，拿回家前将鱼片码放在冰袋上，保持低温环境。吃的时候搭配芥末、姜汁，有一定的杀菌和驱寒作用。
不喜欢生吃三文鱼，或担心三文鱼不够新鲜，可以选择熟吃，但要控制温度和烹调时间，最好是五成熟，尽量保留Ω-3多不饱和脂肪酸。譬如涮食，约70℃左右的汤，将薄肉片涮着吃。也可略微煎一下，将三文鱼切成1厘米的薄片，将两面微微煎黄即可。
（运营：吴芯）
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