作为一名营养师，我就琢磨如何用健康的食材给孩子做各种甜点，核桃酪、坚果松饼、紫薯芋头饼，营养丰富又美味。快到农历新年了，跟家长们分享一下我的经验，在新年里给孩子和家人带来健康的美味甜点。
实验目的：用简单的方法自制低糖、低脂的甜点，享受美味和健康。
梁实秋曾在《核桃酪》里写道，能吃到母亲做的核桃酪是一件倍感幸福的事情，母亲把米浆、核桃屑、枣泥和在一起煮，自己则守在一旁看着，防溢出。核桃酪作为一种老北京传统甜点，口感细腻，营养丰富，给孩子当甜点吃最好不过了。
实验食材：核桃(6～8个)、大米或糯米(50～80克，用糯米口感更糯滑一些)、红枣(50克)。
实验经过：
传统做法：将大米浸泡10小时，核桃去壳后将果仁烫一下去皮;将红枣浸泡3～5小时，煮熟捣碎，去核去皮;最后把大米、核桃仁、红枣及煮红枣的水一起磨成浆，用砂锅熬成糊状，加糖食用。
做好的核桃酪无渣无皮、颜色均匀、口感细腻香甜。
改良做法：传统做法要加入冰糖、红糖或蜂蜜食用，甜腻可口，但经常给孩子吃不好;其次，去掉了核桃皮和枣皮，核桃皮富含多酚和黄酮类物质，枣皮也是黄酮类抗氧化物富集的地方，去掉实在可惜。而稍微多加点红枣就可掩盖核桃皮的涩味。
现在做核桃酪，可以直接用豆浆机(用五谷糊功能)，将食材一起打浆磨碎，不一会儿就香气扑鼻了。若豆浆机没有五谷糊的功能，可将大米的量减到50克(大米含淀粉高，在豆浆机里打成米浆后更易糊化)。
做出来的核桃酪口感比较润滑，但跟传统做法的相比，略微粗糙，而且吃起来只有淡淡的红枣甜味，并不感觉甜腻。
实验分析：核桃的不饱和脂肪酸含量高达50%以上，并且富含钙、磷、铁及维生素B1、B2、E和烟酸等;红枣富含维生素C、大枣多糖、黄酮等，一起制成的核桃酪营养丰富。
孩子处于身体发育的高峰期，每隔几天，早餐时给孩子准备一杯热乎乎的核桃酪，搭配杂粮松饼、低糖发糕、豆腐皮、蔬菜食用，能给孩子提供丰富的营养物质，保证早上学习的能量需要。
实验总结：核桃酪的制作方法可以改进，孩子爱吃的松饼、麦芬蛋糕等甜点的制作方法也可以改进。超市卖的松饼一般要添加大量的白砂糖、奶油、巧克力及果葡糖浆等，能量很高。家长可以用面粉和杂粮粉(各占1/2)、鸡蛋、牛奶、橄榄油及少量蜂蜜等健康食材制作，糖和脂肪含量低。
能亲自做一份可口的吃食给身边的亲人，是一件幸福的事情。但我们在制作食物时不能光顾口感和味道，还要懂营养。孩子健康的饮食习惯需要从小培养，如果一直给孩子提供口感细腻、味道香浓的食物，他们很可能就接受不了粗杂粮的粗糙感、不喜欢绿叶蔬菜的清淡，从而导致挑食偏食，喜欢重吃口味的食物，对身体和智力发育非常不利。
实验过程图
（运营：吴芯）
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