受访专家：中国疾控中心营养与食品安全所研究员 何 梅 副研究员 杜松明 助理研究员 徐海泉
新面孔营养成分表：1+4，一个都不能少在食品包装袋上，营养标签主要是以“营养成分表”体现的。《预包装食品营养标签通则》要求，所有预包装食品必须标示能量和核心营养素，即“1+4”，一个都不能少。“1”是指能量，“4”则是指蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量值及其占营养素参考值的百分比。在包装上一般以表格的形式出现(如下表)。
营养成分表的妙用就在于它可以指导我们一天膳食中各种营养素的摄入，通过不同食品营养成分表的比较，可以正确地选出符合自身状态的食物。其中的营养素参考数值 ——NRV是专用于食品标签，用于比较食品营养成分含量的参考值，主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定。能量的NRV为8400千焦(相当于2000千卡)，蛋白质的NRV为60克，脂肪的为≤60克，碳水化合物的为300克，钠则为2000毫克(相当于5克盐)。
而NRV%则表明了此营养素含量占一天所需摄入量的百分比，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
另外，在应用营养成分表时还需看一下，这种食品是以“每100克(100毫升)”为单位，还是以“每份”为单位的，都需根据食品的净含量计算出这袋食品中各种营养素的真正含量。如果患有高血压，钠的含量别太高;糖友们则尽量选择碳水化合物含量低的;肥胖人群要控制好能量和脂肪含量。
小例子：上表中的这款食品净含量为200克，而营养成分表是以100克为单位的，所以，若将这一袋吃完，则相当于摄入了一天中44%的能量，30%的蛋白质，42%的脂肪、46%的碳水化合物和20%的盐。在购买前简单算一算，就大概知道它符不符合你的营养需求，如想瘦身的人群，将这一袋食品吃进去，再加上三餐，估计体重不减反升了。营养成分表
高蛋白、无糖：各个都有标准营养标签除了有营养成分表，还有“营养声称”，即某种食品在包装上标示其高钙、高蛋白、低盐、低糖、无糖等，都应遵循一定的标准，不能随便瞎标，误导消费者。
“营养声称”是对食物营养特性的描述和说明，譬如某种食品要标示其“低能量”，对固体来说，每100克能量含量应小于170千焦，如果是饮料等液体食品，每100毫升的能量则应小于80千焦。
蛋白质对于提高身体免疫力有益，因此现在有些产品号称自己是高蛋白或富含蛋白质的产品，建议大家购买时看看营养成分表，如果每100克中蛋白质含量大于20%(或每100毫升中含量大于10%)，才是富含蛋白质的食品，否则就有欺骗和误导消费者的嫌疑。
现在市面上到处都是“无糖食品”，但很多都是名不副实，选购时看看营养标签，就能辨别真假。若要声称是无糖食品，必须符合100克或100毫升中碳水化合物含量≤0.5克的条件，而低糖则应≤5克。另外，如果要声称是低盐食品，每100克或100毫升中钠含量应≤120毫克。
小例子：某奶粉声称是高钙奶粉，营养成分表中除了标注“1+4”以外，还必须标出钙的含量，且钙的NRV%应该≥ 30%，而对于高钙牛奶来说，钙的NRV%应该≥ 15%;若是高膳食纤维的饼干，其膳食纤维则应 ≥6克/100克。
老面孔配料表：按含量多少排序除了关注营养标签，食品配料表、保质期也要主动看、学会看。
一种食品是否有营养，是否对人体有益，制作原料很重要。拿到一个包装食品，首先要看配料表。
《预包装食品标签通则》中明确规定：各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列，即含量最多的排在第一位，最少的则排在最后。由此，消费者可判断其营养价值及是否适合自己。
配料表还有一个妙用，就是揪出名不副实的食品。比如某种橙汁的配料表：水、食用香精、维生素C等，完全不见橙汁或浓缩橙汁的影子，说明它是调制的果味饮料，并不是真正的橙汁。
小例子：某水果牛奶饮品的配料中标注：水、复原牛乳(水、全脂乳粉)、白砂糖、食品添加剂、浓缩苹果汁、食用香精、牛磺酸、葡萄糖酸锌、维生素E、烟酸胺。说明这款饮料以水为主，水果成分还不及食品添加剂的种类多。
保质期：选食品年龄小的
现在买袋装食品，很多人都会看生产日期、保质期，如果没过期就往购物车里装。
但在挑选食品时，商家有时会把“年龄”大的食品放在外层容易拿的地方，而“年龄”小的放在里面。虽然都在保质期内，食物仍具有安全性和相应的口感，但随着时间延长，营养成分或保健成分会有不同程度降低。
购买时我们不妨多拿几件，比较其生产日期和保质期，选择“年龄”小的产品。另外，买回来后还应根据标注的保存条件来存放食物。如是冷藏还是冷冻、保存温度是多少、是否需要干燥避光阴凉保存等。
小例子：如果一种酸奶的保质期是14天，即便在冰箱中存放，其中的乳酸菌等活菌数量都在不断降低。最好能够选择生产日期最近的，比如“年龄”在1、2天的酸奶。食用植物油也一样，应该尽量选择距出厂时间近的产品。
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反式脂肪酸需标示 除了“1+4”必须标示外，若食品中使用了营养强化剂、氢化或部分氢化油脂，营养标签中也必须标示出相应的含量。食品营养标签中标示的数值，国家没有指定实验室进行分析检验，企业可自行检测，也可委托有资质的检验机构完成;此外，还可通过食物成分计算来获得，但食品企业必须对营养标签的真实性负责。
选择添加剂种类少的 正规食品中加入的添加剂都是国家允许使用的，但选购食品时，配料表中的添加剂越少越好，尤其是儿童青少年。我国在2011年公布的《食品添加剂使用标准》规定，在达到预期目的的前提下，应尽可能降低食品中添加剂的使用量。
（运营：吴芯）
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